– Mina tidigare medieuppdrag är en ”fjärt i rymden” jämfört med uppmärksamheten som Årets Kock ger mig. Det stora intresset är det roligaste av allt, men jag har inte blivit en bättre kock sedan jag vann.
Det är en pratglad Tom Sjöstedt som berättar om den stora dagen – som om det vore första gången.
Att segern är något han drömt om länge är uppenbart, även om kockyrket inte alls var självklart. Han gick samhällsvetenskapsprogrammet på gymnasiet och läste till kock först vid 21 års ålder.
– Men det var inte förrän under mitt första jobb på Hotell Borgholm, med Karin Fransson som chef, som det verkligen gick upp ett ljus för mig – det här jag ska satsa på. Hon har en otrolig kärlek till mat och råvaror samt fantastiskt duktig på att lära ut vad matlagning faktiskt innebär, säger Tom Sjöstedt.
Tom Sjöstedt lyfter även fram vikten av bra kollegor för att lyckas i köket. Framför allt i början av karriären då man präglas mycket av dem man jobbar med, förklarar han.
– Det roligaste med jobbet är dels variationen, dels samspelet i köket där man måste jobba tillsammans för att lyckas. Jag brukar säga att samspelet är som ett maskineri, säger han och skrattar.
Två rätter på fem timmar
Årets Kock arrangerades för 25:e gången, med ett ännu mer påkostat evenemang. De sex manliga finalisterna gjorde upp om titeln i tjusiga Blå Hallen i Stockholms Stadshus den 30 januari.
– Det märktes att arrangörerna hade satsat mer i år. Temat ”Nutida ekologisk” var också jättekul och är något som ligger i tiden. Kvaliteten kommer självklart i första hand, men det är vårt jobb att visa vägen när det gäller val av frakt och leveranser.
Inför publik, TV-team och konferencierer hade kockarna fem timmar på sig att laga två rätter. Den första baserades på en råvarukorg vars innehåll avslöjades först 45 minuter före start. Kötträtten fick de dock förbereda och träna på.
– Träningen handlar inte om att veta exakt hur lång tid det tar att skala en lök – även om jag vet att det tar tio sekunder – utan du övar på hela moment i matlagningen som exempelvis såsen.
Snabbt och lätt i köket
Att det går att laga god mat under tidspress i tävlingar är en sak, frågan är om det är lika lätt hemma?
– Absolut, säger Tom bestämt. Det handlar om planering och prioritering. När jag lagar mat hemma får det gärna vara enkelt och gå snabbt. Jag kan slänga in några kycklingklubbor i ugnen och servera lite goda rotfrukter till. Eller vad sägs om fläskkotlett och en fräsch tomatsallad?
Den effektiva matlagningen kommer Tom Sjöstedt att få nytta av under resten av året. Som Årets Kock har han fått massor med uppdrag och dessutom är han med i det svenska kocklandslaget som ska tävla i Mat-OS i Tyskland i oktober. För att hinna med har han tagit tjänstledigt från jobbet på cateringfirman ”Från Pontus” i Stockholm och utför alla matlagningsuppdrag genom sitt eget företag Selleri.
– Jag ser det här året som en uppbyggnadsfas där jag stärker mitt varumärke och förhoppningsvis gör att jag är på tapeten även nästa år. Men jag levererar hellre färre uppdrag med kvalitet än tvärtom, säger Tom bestämt.
TOM SJÖSTEDT
Ålder: 32 år
Bor: I Stockholm
Familj: Fru och dotter på 14 månader
Arbetslivserfarenhet: Hotell Borgholm, Högsbo Brukshotell, Fågelbro Värdshus
Meriter vid matlagningstävlingar: Trea i Årets Kock 2002 och tvåa 2007, Guldmedalj med kocklandslaget på VM i Luxemburg 2006.
Så hämtar jag inspiration till min matlagning: Kollegor
Tre kryddor jag inte kan vara utan: Citron, vitlök och salt
Smartaste köksredskap: Vass kniv
Styrka som kock: Jag är kvick i tanken
Övrigt: Tung mittfältare i div 6
