Glögg, risgrynsgröt och vörtbröd. Det är exempel på mat och dryck vi bör undvika på julbordet. I alla fall om man vill hålla formen. Men tänker man på GI-innehållet blir julbordet totalt sett rena hälsokuren. Ola Lauritzson, Sveriges främsta GI-profil, ser själv fram emot sill och snaps i jul.

– Julmat behöver inte alls vara onyttigt – tvärtom. Men det handlar ändå om att äta med förstånd och måtta så att man slipper få ångest i mellandagarna, säger Ola Lauritzson som i år ska ge sig på utmaningen att fira jul på ett kryssningsfartyg.

Ångest över julmat är annars ett minne blott för Ola Lauritzson. Efter att han lyckades gå ner i vikt med GI-metoden äter han allt på julbordet – fast mer medvetet.
– När du har lärt dig hur metoden fungerar finns det i bakhuvudet hela tiden. Eftersom jag vet att vetemjöl har högre glykemiskt index än vanligt socker drar jag exempelvis in på lussebullar och vörtbröd. Ännu farligare är det med mat som innehåller en kombination av snabba kolhydrater och en massa fett – exempelvis risgrynsgröt och inte minst ris à la malta.

Feta fiskar
Sill, lax och ål är däremot bra GI-mat på julbordet. Fet fisk innehåller nyttiga omega 3-fetter och liksom all fisk små mängder kolhydrater men desto mer protein. Köpt inlagd sill kan dock innehålla mycket socker, därför är det bättre att välja löksill före senapssill eller helst lägga in sillen själv. Men hur är det då med den obligatoriska nubben till sillen?
– Ren snaps innehåller få kolhydrater som därmed har lite effekt på blodsockret. Samtidigt bör även den konsumeras med måtta eftersom levern bryter ned både fett och alkohol och då får alkoholen förtur, förklarar Ola Lauritzson.

Öl en stor bov
Däremot är öl en stor bov i dramat. Det är en alkoholhaltig dryck som innehåller maltos, som har högre glykemiskt index än glykos.
– Välj då hellre lightöl till julmaten. Alla studier på sötningsmedel har tyvärr gjort att folk är rädda för att konsumera lightdrycker, trots att ingen av studierna faktiskt har visat att det är någon hälsofara. Däremot kan den söta smaken i vissa drycker trigga hungerkänslorna och ge ett ökat sötsug.

När sötsuget trots allt faller på är det mörk choklad som gäller om man följer GI-metoden. Den innehåller nyttiga antioxidanter och sätter sig inte runt midjan på samma sätt som mjölkchoklad.
– Det är bättre att äta mörk choklad än fikon och dadlar med glukos som går direkt ut i blodet. Däremot kan du knäcka många nötter utan att behöva oroa dig för att gå upp i vikt i jul, säger Ola och skrattar.

Läs mer om GI-metoden och glykemiskt index på www.lauritzson.com.

OLA LAURITZSON
Ålder: 34 år.
Familj: Sambo och föräldrar i Helsingborg.
Yrke: Entreprenör, författare, föredragshållare. Vd för författarsajten Kapitel 1. Grundare och GI-expert på GI Viktkoll och nu även grundare för ett nytt förlag för alla som älskar att skriva (inte inom matbranschen) 
Sålt: En halv miljon GI-böcker i Sverige.
Firar jul: På kryssningsfartyg med föräldrarna.