Jens Linder har jobbat som kock och köksmästare i 15 år, på allt från enkla matställen till gourmetrestauranger. Numera skriver han artiklar om mat och matlagning och böcker på samma tema. Alldeles nyutgiven är boken Svamplycka där Jens tillsammans med svampexperten Pelle Holmberg ger oss recept och inspiration till olika maträtter.
Jens har alltid gillat svamp och det var förstås på en svamputställning som han träffade Pelle Holmberg, en av våra främsta experter på växter, bär och inte minst svamp. De båda diskuterade en hel del och så föddes idén till en ny bok.
- Det har blivit roligare att gå i svampskogen sedan jag lärde känna Pelle, säger Jens, som i arbetet med boken tagit varje svamp som Pelle kommit med och skapat en speciell rätt. Jag vill lyfta fram svamparna som"individer", betonar Jens vidare.
I boken finns ett 40-tal svampporträtt och recept till 60 svampmaträtter. Läsaren får också kunskap om vilka svampar som tillhör vilken säsong, hur man känner igen de olika matsvamparna, förvarar dem och tillagar dem. Allt illustrerat med Stefan Wettainens vackra och nästan djärva bilder.
- Med vår bok kan man definitivt vidga sina vyer när det gäller svamp. Följer man dessutom råden i en nyutkommen svampbok så kan man känna sig helt trygg, säger Jens.
Steget efter kantarellerna är sopparna menar Jens.
- De går inte att förväxla med andra svampar och det finns bara en giftig sort och den växer bara på Öland och Gotland.
Det är inte bara svamp som Jens Linder vurmar för när det gäller matlagning. Han har tidigare bland annat gett ut boken "Långkok".
- Jag gillar att långkoka mat och fattar inte varför många krogar lagar mat i sista minuten. Det finns många jättebra soppor och grytor som man kan gör dagen före, både hemma och på krogen, säger Jens vars nästa projekt är en bok om småskalig lokal mat som han arbetar på tillsammans med Stefan Wettainen.
<!--[if !supportEmptyParas]--> <!--[endif]-->
Jens Linder bjuder här på ett recept ur boken. Var så goda!
<!--[if !supportEmptyParas]--> <!--[endif]-->
Kantarellsoppa med dill
3-4 portioner
7-8 dl färska kantareller
1 finhackad gul lök
2 msk smör
salt efter smak
vitpeppar ur kvarn
1 liter höns- eller grönsaksbuljong (tärning + vatten)
några dillstjälkar
2 dl crème fraiche
3 msk finhackad dill
1. Finhacka kantarellerna.
Fräs svamp och lök sakta i smör i en rymlig tjockbottnad
kastrull tills de har fin färg och börjar dofta gott.
Salta och peppra.
2. Häll på buljongen och tillsätt dillstjälkarna. Låt soppan koka under lock i cirka 15 minuter.
3. Fiska upp dillstjälkarna.Tillsätt crème fraiche och hackad dill.
Låt koka upp och sedan sjuda i 5 minuter.
4. Smaka av och servera, gärna med lantbröd eller vitt formbröd.
Stefans kommentar: Dill och kantareller är en vanlig konstellation i Ryssland och andra östländer och en mycket lyckad sådan kan lova.
