Att försöka laga vegetariska rätter som efterliknar rätterna på det traditionella julbordet är inte att rekommendera. Det säger Mia Troberg Elonq, dietist på www.tasteline.com. Hon föreslår istället att man använder julens kryddor och lagar goda rätter som stämmer överens med det vegetariska köket.

I många äldre receptböcker finner man recept på vegetariska rätter som ska efterlikna olika kött- och fiskrätter. Det här är inget att rekommendera enligt Mia som menar att smakupplevelsen ska komma i första hand. 

- Använder man sig av saffran, kanel, kardemumma och kryddpeppar kan man laga otroligt goda vegetariska rätter som passar utmärkt på det vegetariska julbordet, säger hon.

Ur ett näringsmässigt perspektiv är det viktigt att man får med allt från vitaminer och kolhydrater till protein och fett.

­- Att äta lite av varje är ofta det bästa, säger Mia. När man lagar vegetariskt är det ganska lätt att glömma bort proteinet. Därför bör man komma ihåg att komplettera sitt julbord med exempelvis quornfiléer, bönsallader eller kikärtsbiffar, som är rika på protein.

Det är inte bara näringsinnehållet som är viktigt, Mia föreslår även att man kombinerar olika sorters konsistenser.

­- Både det traditionella och det vegetariska julbordet innehåller gratänger och lådor av olika slag, rätter som är väldigt mjuka i konsistensen. Man bör därför se till att komplettera dessa rätter med någonting lite mer sprött och krispigt. Man kan exempelvis göra en fräsch spenatsallad med valnötter och rostade pinjenötter eller så kan man välja att exempelvis griljera aubergine.

Till det traditionella julbordet hör faktiskt en hel del vegetariska rätter, där ibland röd- och brunkål.

- Vill man laga en rätt som passar bra både på det vegetariska julbordet och på det traditionella så skulle jag rekommendera rödkål. Man kokar den tillsammans med glögg och äpplen, det blir mycket gott och passar utmärkt både till julskinka och till vegetariska rätter.

Recept - Glöggkokt rödkål med äpplen

400 g             rödkål

1 st                rödlök                       

2 msk            äpple           

2 msk            smör

1 st                kanelstång

1 tsk              salt/peppar

2 msk            pressad citron

2 msk            honung

2 dl                glögg

1. Skär rödkålen i strimlor, löken i skivor och äpplena i skivor.

2. Fräs grönsakerna i smör.

3. Tillsätt kryddorna, citron, honung och glögg.

4. Låt puttra i 10 minuter.