Steningeviks kökschef Lennart Metzner bjuder på ett recept på en fond och en buljong som förhöjer smakerna i ditt kök.
En egen kalvfond kan göra underverk i höstens och vinterns grytor, såser och skyer. Lennarts eget tips är att testa kalvfonden i portvins- eller rödvinssky.
Recept på 6 liter kalvfond
5 kg sågade kalvben
1 kg oxsvans
3-4 morötter
1 purjolök
3 gula lökar
3 palsternackor
½ rotselleri
15 vitpeppar korn
4 lagerblad
4 tomater1 liten kvist timjan
10 liter vatten
Bryn benen i ugnen på 220 grader i 60 minuter eller tills benen är gyllenbruna. Skär grönsakerna i bitar, bryn dem i en stor kastrull och lägg sedan i benen. Krydda och fyll på med kallt vatten, koka upp och skumma av vid behov. Låt fonden sjuda i 16-18 timmar, sila av.
Mer sugen på att göra en kycklingbuljong? Klicka här
