Börja med att skala lök och äpple, tärna dessa för sig.
Hacka ner fläsket till tärningar och fräs det tillsammans med 50g smör tills fläsket är krispigt och gyllenbrunt, häll sedan av fettet men behåll det till linserna,och lägg fläskströsslet på hushållspapper för att torka.
Fräs löken med smörfettet som blev över från fläsket  tills den blir mjuk utan att ta färg och häll i puylinserna och fräs en halv minut och häll sedan på kycklingbuljongen, koka på svag värme tills linserna blivit mjuka.
Koka grädde på medelvärme till hälften av grädden är kvar.
Koka upp mjölken.
Salta och peppra gösen dela och rulla ihop det i två rullar lägg i dessa i den uppkokta mjölken och sjud på lägsta värmen  med lock och digital tempmätare tills gösens mittemperatur kommit upp till 44 grader då är fisken klar.
Blanchera av nässlorna i kokande lättsaltat vatten i ett par minuter, häll sedan av vattnet och lägg i nässlorna i grädden och mixa det till en slät sås och smaka av med salt o peppar.

Serveras omedelbart och avnjut gärna med en flaska sancerre…