Olivstekt zucchini och aubergine med rostad grönsakssås
4 personer
Till såsen:
1 st gul lök
5 st tomater
1 st king solo vitlök
1 st röd paprika
½ grön zucchini
1 tsk hackad röd chilifrukt.
5 dl tomatjuice
1 dl olivolja.
Juice och rasp från 1st citron
2 st aubergine
1 st grön zucchini
1 dl olivolja
200 gr gorgonzola
200 gr parmesan
Gör så här:
Klyfta alla grönsaker och lägg I en ugnsform, häll över oljan och salta lite lätt. Rosta i 20 minuter i 180 grader.
Dela aubergine och zucchini i mindre tärningar, stek i olivolja på stark värme, salta och peppra efter smak.
Mixa de rostade grönsakerna och tomatjuice i en mixer/blender till en slät sås. Smaka av med lite socker och citronsaft eventuellt mer salt och peppar. Blanda ner de stekta grönsakerna i den nykokta varma pastan, lägg upp på serveringsfat, ringla såsen ovanpå, lägg på gorgonzola och riv över rikligt med parmesan.
